鱼在腌制时,东方新让赵小河取蒸笼,自己则开始调汁。
生抽、蒸鱼豉油、蚝油,少许糖和白醋。
加入小米椒圈、香菜、葱姜蒜末。
随后热油炸花椒,花椒捞出后油浇入调料中。
滋滋声中,白瓷碗冒起白烟,伴随着白烟升腾,鲜、咸、香、辣、酸一并被激活。
做中餐,就是五味调和的过程。
或许酸多一点,辣多一点,鲜多一点,呈现的口感和味道完全不同。
再配以食材特有的香气,风味变得错综复杂。
中餐厨师的职责,便是让这些味道和谐共生,达到极致。
“小河哥,蒸笼呢?咋这么慢?”
“来了来了,哎哟我去!”
话音未落,储藏厨具的库房里哐当一声。
像是高处的东西被碰落。
紧接着赵小河发出惨叫,就像外面的大金毛被踩了尾巴。
“啥情况?又在捣鼓啥?”
“东方哥,快接住!”
赵小河抱着蒸笼,单脚蹦出来。
他伸手递过蒸笼,脸上扭曲着痛楚。
“咋了?”
“拿蒸笼时不小心撞翻了蒜臼子,脚被砸了!”
东方新接过蒸笼,把鱼蒸上,回头看向赵小河:“脚受伤了,明天采购去不了了?”
赵小河连忙点头:“三轮肯定骑不了,油门刹车都踩不了。”
“然后算工伤,在宿舍舒舒服服躺一天?”
“东方哥,你怎么把我的心思都说出来了?”
“小河哥,逃避采购可不好,大人要诚实,不能说谎。”
赵小河沉默片刻,放下脚:“靠,我演那么真你也能看穿?”
东方新忍俊不禁,冷笑了一声:“这里可是影视城,随便拽个人演技都能甩你几条街。”
“你怎么发现的?”
“上回捣蒜时,热巴用了蒜臼子,之后就没见她放回去。”
“……”
六分钟后,锅里的鲈鱼蒸到皮肉分离,嫩得快跳出锅了。
鲜嫩滑溜的鱼肉鼓胀着,q弹诱人。
东方新戴上手套,把鱼拎出,把盘中残余的水分倒干净。
这些水携带着鲈鱼最重的腥气,不能留。
接着,他缓缓将调料汁浇在鱼上,再浇上一勺热油,激发香气。
随着这一步骤的结束,浓郁的鱼香和酱香猛地扑鼻而来。
美味的香气弥漫在空中,让人垂涎欲滴,食指大动。
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