鲜嫩滑溜的豆腐被牙齿轻轻一咬便断开。
里面的汤汁瞬间涌出,咸香滋味在舌尖舞蹈。
特别是那肉馅,肥瘦适宜,每一粒都在嘴里跳跃。
这滋味简直是灵魂出窍,全身忍不住打了个激灵。
滑嫩中带有弹性,豆香裹挟着肉香四溢。
层次丰富的口感让人欲罢不能,满口都是醇厚的香气。
趁他们争抢食物的空当,东方新洗净双手,开始准备白灼虾。
粤菜作为中国八大菜系之一,对烹饪技艺要求极高。
白灼,正是展现粤菜清淡鲜美特色的独特方法之一。
简单来说,白灼就是用滚烫的水或汤快速将食材煮熟。
这种方法在其他菜系中并不常见,算是粤菜的特色。
因为粤菜厨师擅长处理新鲜食材,追求原汁原味。
要求用高超的火候技巧,呈现出食材的鲜嫩滑。
最基本的原则就是尽量少加工,让食材本身的鲜美自然流露。
为了达到这目标,白灼的技法便应运而生。
而这一独特的烹饪方式常被用于制作虾类菜品。
其中,最受欢迎且广为人知的就是白灼虾。
东方新取出一盆活蹦乱跳的虾,用薄刀逐一去掉虾须和虾枪。
经过三次体质提升,他的刀工已经准得吓人。
要是在古代进宫当差,绝对是敬事房里最受欢迎的师傅。
东方新放下刀,将处理好的鲜虾洗净,放盘备用。
接着,切丝辣椒,剁碎葱姜蒜,放入碗中。
加入生抽、蒸鱼豉油、米醋和香油。
另起锅,半勺热油缓缓倒在调好的酱汁上。
随即,"呲啦"一声,香气四溢。
调料准备好后,东方新向锅里加水。
大火烧开,将虾投入。
这一步需要精确控制火候和时间。
火太大或时间太长,虾肉会变老变干。
火小或时间短,则无法突出虾肉的鲜嫩。
所以,看似简单的白灼法,实际上也极易出错。
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