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第354章 你脑子里装的都是些什么脏东西（第2页）

这两部分肉要分别处理。

瘦肉要剁成粘稠的肉泥，让它黏到几乎能粘住砧板。

但肥肉就不能剁太碎，保持一定颗粒感。

这样，吃的时候才能感受到肉馅既肥美又嫩滑，颗粒分明。

很多人吃包子时都有这种感受。

突然嚼到一颗肥肉粒，满嘴鲜香，油而不腻。

这就是做好羊肉包子的基本功之一。

不过羊肉和猪肉不一样。

在所有畜肉里，猪的肥肉比例相对较高。

因为猪的生活习性就是吃了睡、睡了吃，几乎不动弹，所以脂肪攒得特别快。

但羊呢，放养的方式让它们常有运动，加上是素食爱好者，脂肪少，肥肉自然也不多。

天天锻炼还坚持素食，要是羊再长胖，那简直是没天理了。

因此，想从羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。

这正体现了中式烹饪技巧的精细之处。

同样的食材，一样的工具，做出来的味道却大相径庭，为啥？

还不是细节处理的门道？

当当当——菜刀在案板上有节奏地起落，肉馅慢慢成形。

再挤入葱姜蒜汁，给羊肉馅做去膻按摩，随后加入少许花雕酒腌渍。

“东方？”

“嗯？”

东方新开着面粉袋：“你去找几个人过来帮着擀皮儿。”

杨泰安想了想：“这还不简单，叫那些阿姨来呗，她们肯定行。”

“但她们不只是会擀皮儿，还喜欢亲我……”

“哦，这倒是，蒸出来的包子满是口红印，可不好办。”

东方新嘴角抽搐：“那你找几个会擀皮的男同志来吧。”

杨泰安迈出一步，突然回头：“要找几个？”

“三个擀皮儿的，三个包包子的。”

阿姨们不能找，怕被亲。

得找既会擀皮又能包包子的爷们儿？

这上哪儿找去？

杨泰安走出帐篷，在工地周边转悠一圈，半个合适的人也没见着。

就在这时，山道入口传来了滴滴声。

一辆崭新的沃尔沃xc90缓缓驶来。

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