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第15章 李庄白肉(第2页)

-用刀将五花肉切成薄片,尽量切薄一些,以便更好地入味。

4。**准备调料**:

-将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合,搅拌均匀,调成蘸料。

5。**装盘**:

-在盘子底部铺上一层黄瓜丝(可选),然后将切好的肉片整齐地码放在上面。

-最后,将调好的蘸料均匀地淋在肉片上,撒上香菜即可。

####4。烹饪时间

-**总时间**:约40分钟

-煮肉时间:20分钟

-切片和准备调料:10分钟

-装盘和调味:10分钟

李庄白肉以其独特的蒜香和鲜嫩的口感而着称,是一道经典的四川传统美食。通过精心的选料和细致的刀工,可以充分展现这道菜的风味。

##李庄白肉:刀尖上的传承

四川宜宾,长江之滨的一座小城,青山环绕,江水蜿蜒。李庄,这座有着千年历史的小镇,因抗战时期接纳了众多文人学者而闻名于世。而今,李庄不仅以文化底蕴着称,更因其独特的美食——李庄白肉,而吸引着八方食客。

故事的主人公,是一位年过半百的厨师——老李师傅。他身材瘦削,头发花白,但那双布满老茧的手,却依然稳健有力。老李师傅是李庄本地人,祖祖辈辈都以制作白肉为生。他自幼跟随父亲学习厨艺,经过几十年的磨砺,早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。

###壹清晨的古镇

清晨的古镇,薄雾笼罩,江面上泛起阵阵涟漪。老李师傅像往常一样,早早地来到菜市场,精挑细选着当天的食材。

“做白肉,食材是关键。”老李师傅一边挑选着五花肉,一边对身旁的小徒弟说道,“这五花肉,要选皮薄肉嫩,肥瘦相间,层次分明的,最好是长白山猪、约克猪或者巴克夏猪的肉,这样的肉质才够鲜嫩。”

小徒弟似懂非懂地点点头,默默记下了师傅的话。

选好肉,老李师傅又挑选了一些新鲜的姜葱、八角、香叶和花椒。这些调料看似普通,但在老李师傅手中,却能化腐朽为神奇。

回到自家小院,老李师傅将五花肉放入大锅中,加入清水、葱段、姜片、八角、香叶和花椒,再倒入两勺料酒。大火煮沸后,他熟练地转小火,慢慢焖煮。

“煮肉的火候很关键。”老李师傅一边观察着锅里的情况,一边对小徒弟说道,“火太大,肉会变得干硬;火太小,肉又会煮得过于软烂。一定要用中小火,慢慢焖煮,让肉质充分吸收调料的香味。”

小徒弟目不转睛地盯着师傅的动作,生怕错过任何一个细节。

###贰刀尖上的艺术

约莫二十分钟后,老李师傅将煮好的五花肉捞出,放入凉水中浸泡片刻。

“这一步是为了让肉质更加紧致,切片的时候不容易散开。”老李师傅解释道。

片刻后,他将五花肉捞出,沥干水分,放在砧板上。

接下来,便是李庄白肉制作过程中最关键的一步——切片。

老李师傅手持一把锋利的菜刀,刀尖轻轻一挑,五花肉便稳稳地贴在了刀面上。他深吸一口气,手起刀落,刀刃在肉片上飞快地滑动,发出“唰唰”的声音。

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“切肉片,要做到‘薄如蝉翼,厚薄均匀’。”老李师傅一边切着肉片,一边对小徒弟说道,“只有这样,才能保证肉片充分吸收调料的味道,同时保持肉质的鲜嫩。”

小徒弟看得目瞪口呆,他从未见过如此精湛的刀工。

老李师傅将切好的肉片一片片铺在盘中,每一片都薄如蝉翼,晶莹剔透,仿佛一件件精美的艺术品。

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