部开始把鱼肉片下来，一分为二。 鱼头和鱼尾放入热锅之中，炸到两面金黄，冲入沸水。汤汁很快变成了奶白色，逐渐变得浓稠。 剩下的鱼肉，林清婉不急不慢地拿起了厨刀，刀光闪过，片成了鱼片。每个鱼片拎起来，厚薄一致，对着阳光鱼肉晶莹剔透。 片好的鱼片加 一小撮盐、姜末、料酒还有淀粉，手在其中不断地抓取，速度极快，抓到鱼片粘手。 倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味、一小把花椒、一大勺豆瓣酱、泡椒，炒出红油。 加入刚刚烧好的奶白鱼汤，将豆腐掰成一块一块，没入奶白鱼汤之中，加上调味，再一次的烧开。 这时候浆好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，看到鱼片变白了。撒上花生碎、花椒、干辣椒，一小把葱花。 另取一小锅热...