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第二章 两碗面（第2页）

戈天拿过来一颗白菜，外衣丢掉，手起刀落白菜被横着切开，一边是白菜叶带着少量的白菜帮，一边是白菜帮带着少量的白菜叶。

菜叶多的那边一层一层的的剥开丢到瓷盆内，然后丢给刘强边吩咐边演示几下，说道：“肉搅的可以了，你去把我剥下来的这些白菜洗净，然后白菜叶轻轻捏一捏，白菜帮多捏几下，再把白菜撕成这样大小就行，形状不限，捏完后再起一个火灶。”

看着戈天的演示，刘强奇怪道：“直接切不就行了吗？”

戈天解释道：“切和用手撕捏的口感要差很多，捏过的白菜帮也更容易入味，做厨子的，做菜过程中任何一环都不能马虎，我们要对食客负责！”

刘强闻言沉默了一下，开始变得认真了起来。

从盆中拿出面团，戈天继续揉搓，几下之后面团变得完全光滑起来，一把面粉撒在案板上，开始擀面切面，面条切好撒上一小把面粉抖散备用。

转头取出已经煮好凉透的五花肉开始切片。

薄薄的五花肉片，半斤肉切了不少。

搅拌好的猪肉韭菜馅，掰好的白菜，切好的五花肉片，擀好的面条，剩下的葱丝姜末。

至此所有的准备工作都已经做好，戈天走到一个火灶前，由于刘强时不时就会在下面加点柴，现在下面的火候不管是煮面还是炒菜都合适，点了点头，少半勺油入锅，烧热后直接倒入调制好的猪肉韭菜馅。

（调好的馅直接做打卤面味道会更香更好也更方便，平时包饺子包子如果剩余有馅的话，放在冰箱保鲜层可以保存两天这样，想吃拿出来直接就可以做打卤面的卤子，肉的素的都行。）

煸炒片刻后直接加入少半瓢清水，等水自然煮开后勾芡就可以，戈天没有再管。

走到另一个的火灶前，刚刚煮肉的锅已经被刘强清理干净。

这次先加入油润锅之后捞出，再加入少量油，直接下入切好的五花肉片，略微煸炒之后加入葱丝姜沫接着翻炒，然后是酱油等调料，最后下入已经捏好的白菜一起煸炒上色，加水盖上锅盖焖煮。

这个时候卤子已经差不多了，戈天拿出筷子朝卤子里一点快速伸到嘴里尝了下咸淡，适当加了些调味料，接着就是勾芡，勾芡完成后，整个卤子油光发亮，看起来食欲满满。

这是啥菜？怎么跟粥一样？难道是肉粥？他刚才做的那些面条子又是干啥的！

刘强疑惑满满，虽然没见过这种做法，但也知道这道菜已经烧好了，赶忙双手端过一个瓷质小盆。

“你来盛，盛好后把卤子盖住不要让凉了，锅刷干净后加水烧开。”戈天没有再管这边，吩咐好后走到了另一个灶台前打开盖子，五花肉和白菜也炖的差不多了，白菜叶软烂入味，白菜帮略带着嚼劲，同样是筷子轻点菜汤尝了下咸淡，拿过一个瓷盆盛出。

打卤面只等煮好面条就已经算是完工了，但五花肉捞面还有最重要的一个环节，那就是炸辣椒油，有了辣椒油的五花肉捞面，味道可以提升数个档次。

辣椒面儿，白芝麻，少许盐，各种调料搅拌到一起后，油入锅，加入花椒轻炸片刻捞出丢掉，油温升高后盛出浇在拌好的辣椒面儿上。

撕拉！

刺鼻的辣味冲天而起，整个厨房立刻弥漫着一股香辣味儿。

戈天不敢多加耽搁，赶紧又加入一些辣椒面，接着快速搅动，停下搅动后，一碗飘着白色芝麻的红亮辣椒油就崭新出炉。

“阿嚏！”正在聚精会神观看的刘强被熏的直接打了个喷嚏。

没有理会刘强，戈天看水已经煮开，下面，捞面，浇卤浇菜，辣椒油往五花肉捞面里一放：“走着，今天让莫老和你尝试下新东西。”

“原来不是烧菜？而是做主食，只是这东西咋没见过？”刘强啧啧称奇，虽然已经吃过了饭，但看到这种从来没有见过的面食，闻到卤子和辣椒油散发出的阵阵香气，舔了舔嘴唇，已经迫不及待。

福缘酒楼一楼，莫掌柜闻到了些许后厨中飘出的香气，这让他原本已经死掉的心又重新活跃了起来，已经坐在一张桌子前静静等候。

戈天走到桌边放下托盘，四碗新鲜出炉的纯手工面条放在了莫掌柜面前的桌子上：“莫老，刘小哥，请品尝打卤面，五花肉捞面。”

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