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第一百四十五章 开做咸烧白（第3页）
将芽菜切碎。
芽菜用量的多少没有严格要求。
多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。
芽菜切碎后备用。
再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。
这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。
将其捞出，晾水。
刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。
晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。
接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。
梭皮！
这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。
没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。
而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。
而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。
所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。
没有做到真正的肥而不腻。
那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。
李悠之前当然也做不好这一步。
不过现在，他能够以最完美的程度完成。
开始梭皮。
往锅里倒入少量菜籽油。
开火。
待油温有七八成热的时候，将五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。
一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。
慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。
这个时候就可以了。
将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。
大概要浸泡五分钟左右。
趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。
翻炒。
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