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第17章（第2页）

热芭来回张望，却没有看到的泥土类的东西。

“不，我用面粉。”

林峰举起手中的面粉袋解释。

黄泥得靠白酒才能去土腥味，面粉要用花雕。

饭店，尤其是高档酒楼，最强调原汁原味。

林峰创新的叫花鸡做法。

面粉包裹的叫花鸡在烤制过程中，面粉会形成一层脆皮，增加了口感的酥脆度。

更迎合年轻人的口味。

只见他挑选一只处理干净的三黄鸡。

将在鸡肉表面和内部涂抹适量的盐、白胡椒粉和料酒。

熟练的给鸡做了个大保健。

放在一边。

紧接着将花雕酒倒入面粉，开始揉面团。

热芭见他做得有趣，便问道：“我能帮忙吗？”

林峰想了想，递给热芭酱油瓶和蜂蜜。

“把酱油和蜂蜜一比一混合好，放在碗里。十五分钟后，那只鸡就腌好了，你把调好的料用刷子在鸡身上刷一层。”

又嘱咐。

“别省料，多刷没事。”

热芭听话的接过瓶子，挖了三大勺蜂蜜，又倒了三大勺酱油。

生怕不够，又加了两勺。

林峰专心和面，余光瞄见热芭一脸严肃的刷酱料。

仿佛在做什么人生大事。

正想调笑几句，面前飘过【和面已完成】

他赶忙将面放在一边，拿过热芭刷好酱的鸡，迅速将生姜、葱切好塞进鸡肚子里。

开始往鸡身上裹面。

林峰先将面团擀成大片，足够覆盖整只鸡。

然后将腌制好的鸡肉放在面团中央。

最后小心地将面团包裹住鸡肉。

这一步最难。

面不像黄泥，有良好的密封性，能够使鸡肉在烤制过程中更加入味。

因此裹面这个步骤尤为重要。

压得太松鸡肉不够有味。

压得太紧面又容易变脆，烤制的时候容易开裂。

非得不松不紧，按压均匀，才能做出外酥内嫩，味道鲜美的叫花鸡。

很多人认为面裹的叫花鸡味道不如黄泥裹的叫花鸡。

纯粹是裹面这个步骤没做好。

热芭着迷的看着林峰小心的将面团接缝处捏紧，防止蒸汽逸出。

很快叫花鸡已经被捏成一个光滑的面团，谁见了也不会想到内有乾坤。

紧接着林峰将烤箱预热至180摄氏度。

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