子浪小说

第14部分（第4页）

如果以面代饭，总觉得没吃饱似的；至于珠江流域，连虾饺粉果烧卖的

外皮，都用大米磨碎的澄粉来做，大概只有发面的蒸食，不得已才用面

粉，平常简直是不吃面粉的。

据说中国最会吃面食的省份是山西省，巧手的主妇，能做出七十

几种不同的面食来。笔者虽然没有吃过七十几种山西面食，可是三四

十种是有的。以笔者的品评，面食中饼的花样最多，因为常常花样变

得多，口味换得勤，所以觉得饼最不容易让人吃厌。可是吃来尝去，中

国饼类最好的一种，不是山西的饼，而是江苏的“常州菜饼”：

常州菜饼又叫烂菜饼，据名报人濮伯欣（一乘）说：“在明朝末年，

常州有位孝子叫萧公亮的，因为母亲老迈，牙齿摇落，胃纳不开，萧孝

子为了娱亲，试做这种菜饼，不但适口开胃，而日．不需过分咀嚼，吞下

去也不影响消化。后来这种菜饼流传开来，所以早先有人又叫它萧

公饼。”

做菜饼馅子、和面是两项晟重要的工作，做菜饼的菜以菠菜小白

菜各半为正宗，没有菠菜小白菜的时候，用野生荠菜或是苋菜萝｝、的

也可以。不沦用什么青菜，总以剁得越碎越烂越好，三七成肥瘦猪肉

剁成肉酱，加油、酱、姜、葱炒成细肉末，小河虾剁烂加少许胡椒粉，一

并加入菜里拌匀。馅做好就要和面啦，和做菜饼的面是需要高度技巧

的。面一律用高筋的，先把面粉放在盆里用凉水稀释后，拿擀面杖或

是搅拌器顺着同一方向，慢慢地搅和；搅到面已起劲，然后揪下一块，

捏成一块面片，把菜馅放在其中，从四边把面拉起包好；在平底锅上，

用铲子压成饼状，轻油文火慢慢烤熟。这种菜饼以季节来说是朝霞沆

瀣，四季咸宜，盘香翡翠，对于老人更能促进食欲，膏润脏腑。在南方

面点中常州菜饼的确称得上是逸品。

抗战之前，财政部常务次长李调生是常州人，因为他本人酷嗜菜

饼，所以调教出来的庖人，做的菜饼也非常拿手。李府约友小聚，登盘

翠盖，最后少不得总有一味菜饼呷稀饭。当时财政部部长是孔庸之先

生，孔是山西太谷人，他的家乡是会做面食出名的。他自从吃李家菜

饼之后跟人说：“吃面食花样翻新，全国各省山西不属第一也属第二，

可是要论精巧细致，那大家还是到李调生家吃菜饼吧。”由此可见，常

州菜饼是多么名贵了。现在在台湾的常州同乡一定不少，会做道地常

州菜饼的一定也大有人在呢。

扬州的富春花局·卖花木·卖面点

大凡去扬州逛过瘦西湖、平山堂、五亭桥、梅花岭的朋友，少不得

也要拨冗光顾一下大名鼎鼎的富春花局，品尝一下扬州面点到底滋味

如何。笔者当年因为业务上关系，每年总要去一两趟扬州办事，一到

扬州钞关，总是把行李叫人先送到住处，就一脚直奔富春品茗小酌一

番，稍解征劳，然后再行公干。

富春原本是卖花木盆景的花局，所以后来虽然富春以面点驰名苏

北，可是门匾一直保留水磨砖镂镌“富春花局”四个大字。据说富春花

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