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第54部分（第2页）

绸缪

初五酒楼开门。人手比寿筵前减了一半多。厨房的人都在，程家来的只留下六个，打杂的临时工只留了三个。没有大型宴会，平日里客人不多，没那么多事情，留下的又都是挑出来的骨干，麻利本分，再经过寿筵的锻炼，应付日常生意绰绰有余。

相比之下，倒是厨房里，张歆的人马和另请来的厨子帮厨都在，人多事少，很清闲。厨房是酒楼的核心，好用的人手不是想找就能找到。张歆和程启有共识，这一块需要壮大加强，而不是裁减。

然而，人浮于事，也是大忌。张歆在松江得到的经验，决定发展外卖和到会服务。

阿玉和阿松姐弟都回来了，还多了个阿兴。

新年时，阿松的木匠师傅传过话，希望他回去。阿龙父子当初让阿松来给阿姨帮忙，顺便长点见识，也没想到这一下阿松就成了“名人”，露脸露到了父母官和大人物跟前。张歆给的工钱本来偏高，另外还有奖金赏钱，从经济的角度，也是在酒楼做下去好。阿龙父子却有些犹豫，比起在酒楼雕萝卜花，“木匠”手艺更正经更靠得住。

阿彩和婆婆想得没那么远那么多，倾向于让阿松继续跟着阿姨。木匠师傅严厉挑剔，嫌阿松这不好那不好，好好个孩子，垂头丧气地被退回来。是他阿姨慧眼识才，发掘出阿松的能力，给了他机会。就不提道义亲情，她们也希望孩子做工做得快乐。

大人意见不一，只好让阿松自己决定。阿松当然愿意继续帮阿姨，不仅因为跟着阿姨收入好成名快，阿姨对人好，兄弟姐妹在一起开心，更重要的是阿姨愿意听他的想法，放手让他去做，完完全全把他当作平等的大人对待。阿松这么对阿公和阿爹解释自己的感受：“在木匠师傅那里，我好像一头驴。师傅叫我推磨，一下说我太慢，一下怪我走歪，最后把我赶回来，说我不是头好驴。阿姨看见我就叫我跑跑，然后指个方向说，你看怎么跑到那边去。我现在觉得自己不是驴，是马，可以跑起来的马，再跑跑说不定就成良驹宝马了。”

阿龙好笑地踢了儿子一脚：“就你，还能是千里马了？”

阿松摸摸屁股：“反正我不是驴，不要回去推磨。”

阿龙爹若有所思：“千里马遇不到伯乐，也不是千里马。阿松能遇到他小姨，也是运气。还是问问他小姨有什么安排。”

张歆对阿松当然有想法。她想让阿松正式学做厨师。松江的无名食肆，泉州的寿筵，对外掌勺的大厨是顾实，真正安排菜肴的是张歆。冷盘点心甜汤，顾实根本不过问，跟没经手。就连真由顾实掌勺的热菜，好几款也经过张歆指点改动。

顾实从小在厨房长大，可以说，离开南京前，顾家厨房顾家酒楼的厨房就是他的世界。他有扎实的基本功，刀功尤其精湛，知识面却有限，也没有创新意识，遇到张歆前，会做的只有从前辈厨师那里学的那些菜式，了解的也只有淮扬一带较为常见的食材调料。顾实是个很守规矩的人，甚至没有想过要对师傅传下来的菜式进行改动。运气好的话，这样的性情手艺足够他养家糊口，平稳地度过一生。

他遇到了张歆，另一极端。张歆从来没正式学厨，二十岁以前动锅铲的次数都寥寥可数。然而，她爱吃，出生在一个物质丰富交通方便交流频繁的时代，先有了很高的鉴赏能力，后在外界难以完全满足她对食物的要求和追求的情况下，开始自力更生。最传统的菜式，她都曾见听说过不止一个菜谱，不止一种做法。不懂传统，没有条条框框，即使她没有刻意追求新巧，信手拈来都是与众不同的菜式搭配。

这两人的合作成就了无名食肆，打响了福寿阁。烹调的成功中，张歆的影响更大，被人知晓的大厨却是顾实。这是张歆想要的结果。她可不想被人当作女厨子，但餐饮业，书牌就是号召力。

与张歆不同，顾实是专业厨师。厨艺是他安身立命之本。深知名不副实的下场，顾实对披到自己身上的光辉颇有些惶恐，用心地吸纳经验和建议，更认真地思考提高，短短一年多，技艺和思路都大有提高。

眼下形势不错，张歆却记得与顾实说定的是“帮她十年”。十年后，顾实夫妇有可能选择留下，然而解除契约关系，他们也随时可能走。好厨师永远不愁没人请。张歆不能不早作打算。

在张歆的认识里，厨艺也是一门艺术。大凡艺术，能达到什么境界，天赋和性格是很重要的因素。阿松有艺术细胞，有主见，能坚持，不拘泥。张歆看好这棵苗子，相信阿松只要认真学，一定能成为优秀厨师。阿松年轻，之前没学过厨，白纸一张，也更能吸收她来自后世的知识和观念。

厨师和木匠一样是手艺，在已经成名的福寿阁，拜顾实为师，加上阿松雕萝卜雕出来的名气，是难得的好起点。阿龙父子欣然乐意，对阿松少不得又是一番教导，叫他不可骄傲，听师傅话，从头学起。

阿松跟过木匠师傅，知道学徒是怎么回事，吃得苦，再说在这边当学徒，比之前在木匠师傅那里已经轻松自在很多。

除了阿松，张歆希望能再培养一两个帮手。几个甥女都是极好的，特别是阿玉。可惜，很快一个个都要出嫁，婆家在哪里，成亲后夫家如何，还愿不愿意让她们在酒楼做事，都是未知数。而且这个时代，女子不好抛头露面，只能在幕后。

阿霞也是有志气不肯占便宜的，坚持要还张歆当日给阿兴看病的钱，一下还不清，慢慢还。

张歆笑着把钱退回去：“这里面有阿玉的工钱吧？阿玉眼看快要出嫁了，阿姐怎么忍心挪用她辛苦挣的嫁妆钱？”

阿玉忙说：“阿兴是我弟弟，给他治病的钱，我乐意出的。”

张歆笑着看阿兴：“你怎么说？乐意让你姐姐帮你还钱？”

阿兴涨红了脸：“我用掉的钱，我自己还，我长大了，也可以做工挣钱。”

张歆很满意：“好啊。你病好了就到我这里来。我给你工做，工钱你只可以领一半，另外一半拿来还我，可不可以？”

阿兴本来就想到小姨处同兄姐表妹凑热闹，一听这话，喜不自胜，满口说好：“我不要工钱，都拿来还小姨。”

“你长大了，做工挣钱了，有时候是不是也该买点东西，孝敬爹娘和外婆？过年时候，是不是也该给侄儿压岁钱？”阿霞长子阿明已经娶妻，有了一个儿子。

阿兴一听有理，大力点头：“对啊，我还要给阿姐添妆。”小姨果然聪明，想得周到。

阿兴是小儿子，又是在失去了几个儿女后出生的，旺和阿霞未免有些娇养，原本没打算让他出去做工，而是打算再过个一年，让他跟着学做石匠。不过，做石匠辛苦，现有的活也不多，旺和阿明两个做得过来，也不另外的帮手。想想阿松跟了张歆一阵，就找到一条更好的道路，旺和阿霞也愿意让阿兴跟着张歆去试试。

张歆一下子用了这么多个外甥和甥女，陈林氏感觉有些不

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