彭无望和客来香的主厨真可谓一见如故,相见恨晚。
这个主厨是青州人,师从青州名厨刘大江,这个刘大江正是彭无望的授业师傅刘大海的亲弟弟,说起来和彭无望还是师兄弟。
但是厨艺一道师徒相防甚严,所谓教会了徒弟饿死了师傅。所以,刘大江虽然名满天下,但是特意藏起了绝活不教,令这个主厨只有出走他乡,凭着自己的聪明才智创出了几个新鲜菜色,声名大振,成为了梅花镇首屈一指的名厨。
他听说彭无望也是青州人,心中已经有了三分欢喜,一听到他竟然还是自己的师兄弟,更加高兴,立刻在厨房加了小灶,请这位师弟尝尝自己的豆腐脑。
彭无望品尝之下,不禁拍案叫绝,道:“师兄,这豆腐脑香滑可口、豆香扑鼻,真乃天下绝品。”
这个主厨一阵得意,笑道:“师弟,你看看我这个豆腐脑有何特别之处?”
彭无望想了想,道:“的确很特别,平常的豆腐脑都是精选上等的嫩豆腐制成,不但工序复杂,而且有很多杂味,你这个豆腐脑滑腻细嫩尤有过之,味道纯正厚重,可称天下独步。难道用了特殊的料?”
主厨大喜,道:“师弟果然有眼光,我这个豆腐脑的确有我独家的配方。”说完一阵摇头晃脑。
彭无望看在眼里,心痒难挠,不过他懂得依照厨师的规矩,自创的手艺绝不会轻易泄于旁人。
他眼珠一转,已经有了计较,道:“师兄,这个豆腐脑的确出众,但是卤汤却太过寻常。”
主厨心中立刻一热——相传刘大海师傅的独门绝技乃是调味上的功夫,他既然是嫡传弟子,一定有惊人见解。如果能够指点一二,今生便受用不尽。
他热切地看着彭无望,狠了狠心,道:“好,师弟,如果你能够说出一个令人信服的卤汤配料,我就把我自创的调制豆腐脑技法倾囊相授。”
彭无望大喜,道:“师兄果然慷慨。其实,你的卤汤的确功夫十足。在炒锅里用花椒,咸酱爆香,然后加入高汤,再配以麻酱蒜泥,以鸡蛋花点缀,若是旁人所做,已经算是佳品。但是师兄乃是师叔的弟子,岂能用如此简单配料。我有一法,且请师兄指教。”
言罢,他挺身站起,在厨房里走了一圈儿,做好一番准备功夫,然后胸有成竹地来到炒锅面前,下油烧热,抓起一把葱段放入锅中。
看到彭无望备料之时的刀法,主厨悚然动容,心里先存了三分敬意。
因为彭无望出刀如雪片,寒光耀眼,根本看不清走向,主厨自问便是来世也练不成如此娴熟巧妙的刀技。
他哪里知道彭无望的另一个师父乃是当世第一的刀法名家,能有如此刀法,乃是理所当然。
看着锅里葱香横溢,彭无望立刻加入盐、料酒、八角加入锅中。炒勺操于右手,翻转如飞,左手刀光闪烁,竟将在仍然横在案板上的一条五花肉剁成细丝,然后抓起豆粉,洒在五花肉丝之上飞快浆好,当锅内轻烟淡起之时,浆好的五花肉丝宛如金丝飞舞,落入锅中。
彭无望的右手仍然翻动不休,而左手则上下翻飞,将干豆丝、油爆好的花生米纷纷抛入锅中,然后加水。接着,左手持筷,飞快搅动泡好的面筋,让其成为糊状,在开锅之后,倒入锅中。而后,一掌催在锅下灶中,令炉火转旺。汤沸成滚,再立刻烹入醋、麻油和辣椒,最后加入芡粉,一锅香浓味美的豆腐脑卤汤自此出世。
主厨目眩神迷之际,来不及细想,立刻冲到桌前,用银勺试味,品尝之下不禁喟然长叹道:“师弟,此卤汤虽然材料成本甚高,但是味道之美,已经深达厨道三味,可称为达于色、成于香、美于味。恐怕寻遍天下,也未必有人能够胜你半分。”
彭无望叹了口气,道:“虽然五花肉成本甚高,但是味道滑中带鲜,有画龙点睛之效。我也有感于此,曾经想用其他材料代替。曾听闻有人以卤肉材料腌制豆干丝,不但成本甚低,而且味道和五花肉丝相差不远,可以一试。不过此间没有成料,仓促难成,这可留待师兄以后参研。”
主厨心中更是钦佩,拱手道:“师弟心思细密灵巧,真是令人叹为观止。为兄我一定会将这副菜谱好好研究。”
看着彭无望期待的样子,主厨下定了决心,大声道:“现在就教师弟知晓,我这豆腐脑是用什么奇特的材料加工而成。”
彭无望眼中射出好奇的光芒,问道:“是何材料?”
主厨从小灶一旁的铜盆里取出一些白色的膏状物,道:“就是这些东西。我从后山取来的,我称它们为山石膏。将这些山石膏融于水中,不断搅动,静置片刻,然后取其溶液,再反覆制取,将制取的汤汁放入瓦罐,反覆搅拌,放入熟豆浆,加盖静置两炷香,豆腐脑则成。其味道滑腻鲜美,比普通的豆腐脑胜了一筹。”
彭无望大喜过望,拿过铜盆仔细观看,道:“这山石膏竟然可以凝固豆浆,制成豆腐脑,真是神奇。我可否拿点回去参研一番?”
主厨道:“这山石膏我这里多的是,你只管拿去。”
彭无望欣喜异常,连声称谢。二人寒暄片刻,彭无望这才想起大队人马应该已经进镇,连忙和主厨依依惜别,走出了厨房,正看见在群雄面前侃侃而谈的锦绣公主。
此时,所有人的目光都聚集到了彭无望身上。
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