“给番茄去皮。”
“扎一签子,它自己就把皮脱了?”
东方新没说话,接了盆冷水,然后打着火。
他拿着铁钳,把番茄在火苗上烤了一圈。
“啪”的一声,番茄皮突然裂开了。
东方新马上把番茄浸入水中,一撕,皮就全下来了,露出多汁的红肉。
“热胀冷缩,初中物理知识。”
赵小河看呆了:“我靠,我家做番茄炒蛋,去皮都要煮好几分钟。”
东方新淡然一笑:“独门绝技,一般人我不告诉他。”
“那我得回家教我媳妇,她每次都懒得剥皮!”
“确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋,但今天要拌面,带皮不好吃。”
东方新如法炮制处理剩下的西红柿,动作干净利落。
其实他也能用水煮法去皮,但那样会破坏番茄原味。
另外,以他的刀功,也能完美去皮。
但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。
所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。
这是他以前当主厨时琢磨出来的,也是他最爱的方法之一。
去完皮,东方新把西红柿都切成小块,备用。
接着,他一手一个鸡蛋,“啪啪”打进碗里。
“赵哥,把你旁边的打蛋器给我用用。”
赵小河递过来:“你也用这种没技术含量的东西?”
东方新用打蛋器搅匀蛋黄蛋白:“有简便方法为啥不用?”
“用打蛋器的番茄炒蛋不是没灵魂吗?”
“没灵魂,但省力,昨天干了私活,今天胳膊有点酸。”
东方新拿起刀,寒光一闪,切了葱花。
然后锅里加油,把蛋液倒进去。
橙黄色的蛋液遇热凝固,边缘微微翘起。
东方新迅速翻炒,把鸡蛋炒成小块后盛出。
这一步是番茄炒蛋最关键,却常被忽视的。
第一次下锅的蛋不能炒太久。
否则彻底熟透,番茄的味道就进不去了。
接着,东方新往锅里加了番茄酱和葱花。
炒了一分钟后,把切好的番茄全倒进去。
“嗞啦”一声,锅里冒起白烟。
番茄的酸甜味渐渐弥漫,香气扑鼻。
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