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第7章 红烧排骨(第1页)

老李小酒馆

在江苏省的一个小镇上,有一家不起眼的小酒馆,名叫“老李小酒馆”。酒馆的主人李叔,年过五十,头发已经有些斑白,但精神矍铄,脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北,学得一手好厨艺,最终回到家乡,开起了这家小酒馆。

酒馆不大,只有五六张桌子,墙上挂着几幅老旧的字画,桌椅虽旧,却擦得一尘不染。每到傍晚,酒馆里便开始热闹起来,镇上的居民、过往的旅人,都会来这里坐坐,喝上一杯,尝尝李叔的手艺。

招牌菜:红烧排骨

老李小酒馆的招牌菜,是一道红烧排骨。这道菜看似普通,却有着独特的魅力,让人一尝便难以忘怀。

李叔做红烧排骨的秘诀,源于他年轻时在北方学艺的经历。他选用上好的猪肋排,肉质鲜嫩,肥瘦相间。排骨要先用清水浸泡,去除血水,再经过焯水处理,确保肉质紧实而不失鲜嫩。

接下来是腌制,李叔会加入适量的盐、料酒、生抽和少许白糖,腌制时间恰到好处,既能入味,又不会掩盖排骨本身的香味。

最关键的是红烧的过程。李叔用自家熬制的秘制酱料,加入冰糖、酱油、八角、桂皮等调料,慢火细炖。火候的掌握至关重要,李叔总是亲自守在锅边,不时翻动排骨,确保每一块都能均匀受热,吸收汤汁的精华。

炖煮的过程中,整个酒馆弥漫着诱人的香气,令人垂涎欲滴。排骨在锅中慢慢变得色泽红亮,汤汁浓稠,入口即化。

食客的故事

某个秋日的傍晚,酒馆里来了几位常客,他们是镇上的几位老友,每周都会来这里聚一聚。

“老李,还是老规矩,红烧排骨加一壶酒!”老张一进门就大声说道。

“好嘞,稍等,马上就来!”李叔笑着应道。

不一会儿,红烧排骨端上了桌。排骨色泽红亮,汤汁浓稠,香气扑鼻。老张夹起一块排骨,放入口中,细细品味。

“嗯,还是那个味儿!”老张赞叹道,“老李,你这红烧排骨真是绝了!”

“是啊,每次吃都有一种家的味道。”另一位老友附和道。

李叔坐在一旁,微笑着看着他们,心中满是欣慰。他知道,这道红烧排骨不仅仅是一道菜,更是一种情感的寄托,一种对家乡、对亲人的思念。

###传承与创新

李叔的儿子小李,大学毕业后回到家乡,决定继承父亲的衣钵。他对红烧排骨的做法进行了创新,加入了一些现代的烹饪元素。

小李在腌制排骨时,加入了少许柠檬汁,使得排骨的肉质更加鲜嫩。他还尝试用不同的香料进行调味,使得红烧排骨的风味更加丰富。

“老爸,你看我这改良版的红烧排骨怎么样?”小李端上一盘新做的排骨,期待地看着父亲。

李叔尝了一口,点了点头:“不错,酸甜适中,口感更丰富。不过,别忘了传统的手艺,那才是我们的根。”

小李点了点头,心中明白,传承与创新并不矛盾,而是相辅相成。

###结语

老李小酒馆的红烧排骨,不仅仅是一道美味的菜肴,更是一种情感的象征。它承载着李叔对家乡的热爱,对传统手艺的坚持,也见证了小李对未来的探索与创新。

在这个小镇上,老李小酒馆就像是一个温暖的港湾,吸引着每一位过客。在这里,人们不仅能品尝到美味的红烧排骨,更能感受到那份浓浓的乡情和家的温暖。

无论是老一辈的食客,还是年轻的新朋友,都会被这道红烧排骨所吸引,沉醉其中,流连忘返。

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