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第20章 爆炒鸡杂(第1页)

“嗞啦——”

往被旺火烧透的铁锅中勺下一瓢清水,瞬间迸发出了清晰的声响,程云桃拿筅帚来回刷洗了一下,去除上头附着的浮尘,舀出了废水。

起了新灶后,按理是得蒸上一锅香喷喷的大米饭的,吃在新灶上做的第一顿饭被称为“涨锅饭”。

回想自己来到这里以后,好像还没有认真的吃上一回米饭,不是粗粮就是熬粥的,程云桃真有点怀念米饭那弹牙的滋味了。

煮米之时,一碗米配以两碗水,乃是基本定则。

然而,米的干湿程度或有不同,故需灵活调整水量,增减相宜。

需要注意的是,煮饭不可全程猛火急攻,应待水沸腾后,转文火慢炖,适时停歇复燃,如此方能成就米饭的熟软可口。

否则若火候不当,易致米饭内夹生而外熟,不是生硬难咽,就是焦糊不堪。

好的大米蒸煮之时香气四溢,入口则甘甜软糯,富有弹性,滑而不腻,诸般美妙口感,汇于一味。

蒸饭的同时,程云桃将上回处理剩下的鸡杂从随身农场内取出。

有了这个外挂,就等于背了个可行走的保鲜柜,不管什么食物储藏在里面,都能保存在最佳的状态,不用害怕因为腐败而浪费食物。

先将鸡杂细细处理,鸡心、鸡肝、鸡胗逐一洗净,切成薄片或条状,再将切好的鸡杂置于碗中备用。

灶台上炉火正旺,铁锅已热,程云桃挖下一块猪油,投入锅中,瞬间升腾起一股诱人的香气。

待油温适中,迅速将腌制好的鸡杂倒入锅中,热油与鸡杂相遇,爆发出激烈的交响。

程云桃手持锅铲,手腕轻翻,鸡杂在锅中跳跃翻滚,受热均匀,色泽逐渐转为金黄,散发出诱人的光泽。

适时加入切好的酸萝卜、辣椒以及一系列的调味料,调料一遇热油,瞬间被激发出层次更加分明的香气,与鸡杂的鲜美交织在一起,令人垂涎欲滴。

烈火烹油,疾速翻炒之间,鸡杂之脆爽得以极致留存。

辣椒烈火烹煎,辣意盎然,腥膻尽除;酸萝卜酸甜交织,生津开胃,别有洞天。

酸辣鲜爽,四味调和,鸡杂于爆炒中尽显风华,一时之间,满室飘香,风味绽放,令人食指大动。

爆炒鸡杂整体的风味偏辛辣,顾及到奶奶的年纪大了,得吃点清淡的东西,程云桃又额外蒸了个蛋,炒了盘时蔬。

将鸡蛋去壳后置于碗中,用筷子持续搅拌上百次,这样蒸出来的蛋羹会异常细腻滑嫩。

相比之下,直接煮制的鸡蛋口感会偏老,但若是长时间慢煮,鸡蛋的口感反而会变得嫩滑。

此外,加入茶叶一同煮制也别有一番风味,或是添加酱料慢煨亦是不错的选择。

至于其他烹饪方法,无论是煎还是炒,鸡蛋都能很好地适应,呈现出多样的美味。

程云桃只在淋面上浇了一层酱油,酱油的咸香与蒸蛋的清淡相互融合,为这道菜增加了几分色泽的诱惑。

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