那个叫做福民的学徒工很是听话,立马生火烧水。
李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。
随后左手拿根木棍让甲鱼咬住,抓着木棍的另一端,将甲鱼脑袋拉了出来。
唰!
手起刀落,李学文右手拿刀,一刀让甲鱼尸首分离。
甲鱼血顺着伤口处不断流出,李学文拿过一个空碗承接住。
等血流干净,水温也来到了他指定的温度。
“再端个大点的木盆过来,把热水倒进去。
”
李学文将放了血的甲鱼放入木盆中,小心的撕去它外面的那层膜。
这层外膜,是导致甲鱼腥气重的一大原因。
等撕干净外膜,甲鱼的腥味至少能减少一半。
本来还有些不屑的马厨师,看到李学文的与众不同的处理手法,不由惊异起来。
这半大小子,似乎有两下子?
江明春询问马厨师也不懂,不过他注意到了马厨师的神情变化,便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。
李学文没有注意众人的变化,只是专注于怎么处理甲鱼。
“给我一把剪刀。
”
学徒工福光当即送来一把铁剪子。
李学文将甲鱼翻面,沿着腹部位置剪开,将其剖腹,同时取下坚硬的甲壳。
这一步倒是中规中矩,并没有引来多少注目。
李学文拿着铁剪子,将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。
这一步他处理得很细致,没有遗漏任何一粒,也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。
处理了脂肪粒的事情后,他又挑挑拣拣,扔掉一部分内脏。
随后将甲鱼放在菜板上,拿起菜刀剁成小块,泡在冷水里清洗。
如此这般,甲鱼算是初步处理好了。
李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。
“小师傅,这就好了?”
马厨师走上前两步询问。
李学文点点头,“差不多了,接下来用生姜和葱结去一下味,捞出来后就可以直接做了。
清蒸,清炖或者红烧都好吃。
”
马厨师不再废话了,这会儿他准备亲自动手。
“小师傅您歇着,剩下的活儿让我来就成。
”
李学文自无不可,很干脆的退到一旁。
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