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第49部分（第1页）

随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。”

讲到这里，苏杭想起了什么，笑了起来：“说起菜名的由来，也很有趣。”

瞥到苏曼一脸好奇，苏杭没好气的敲了她的脑袋一下：“想听？下回分解！一次说这么多，你哪里记得下来，小心贪多嚼不烂。”

顿了下，看到苏曼轻哼一声，别扭的拧过头的样子，苏杭哑然失笑，咳了两声，叫道：“快看，我把白糖放进去了！”

苏曼果然立刻转过头，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。

他一本正经的讲解了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不断的搅动，避免粘锅，你看到这里面的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，仔细的观看着。

当白糖全部化做浅棕色的液体时，苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾，单手握住铁锅，往上连颠数下，中间用铁勺翻炒，片刻功夫，香气扑鼻，金黄油亮的拔丝土豆出锅了。

苏曼食指大动，伸出手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。”

苏曼从善如流的用筷子夹了一块，随着她的动作，数根细长的糖丝被拉了出来，足足三尺长，看的她都有些不忍心蘸凉水了。

苏曼在凉水中轻轻一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那原本韧性坚强的糖丝应声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香软可口，苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了，真是人间美味。

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看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间自然的舒展开，轻轻吐了口气，甜点有改善人的心情的作用，尤其是女孩子，效果更明显。

当然，也不能暴饮暴食，否则就转化成抑郁症了。

苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了另外一双筷子，“你也吃。”

苏杭接过筷子，只尝了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前为了那个人喜欢，多方钻研，倒是学了很多，等那人一走，就再也没心情做了，今天也是见苏曼心情不好，才做了这么一道拔丝土豆。

做的这盘分量并不是很多，苏曼很快吃完，苏杭敲了敲空碟子边：“你来做下试试。”

苏曼吃完心情正好，豪气万千的应了下来，当然，她做的时候自然不可能像是苏杭一样，一下就来一盘，而是按比例缩水了很多，四五块土豆加上一小勺糖，就是一份。

前面炸土豆做的很顺利，到了熬糖浆的时候，苏曼才感觉到了艰难，第一次没熬好就急急的倒进了土豆，结果糖还没全化，根本拔不出丝不说，还成了厚厚的一层糖皮，吃起来十分腻口。

第二次更悲剧，糖熬焦了，做好的拔丝土豆泛着一股苦味。

第三次总算勉强合格，拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长，刚拉出来一点就断了。

苏杭笑了：“慢慢来，这道菜虽然材料特别简单，工序也不复杂，但是想要做的好，真的挺不容易，不过你学会了这道菜后，凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。”

他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里，双手用力，挤出豆浆来，父女二人在厨房内分工合作互不干扰，却别有一番温馨，苏曼不时的看苏杭一眼，每次看苏杭做豆腐，都有目眩神迷之感。

她家喂明明是英挺型男，动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，动作优雅，有如煮水烹茶。

苏曼最近一直都非常自豪，每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐，虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了，╭（╯^╰）╮。

看到苏杭拿出了卤水，苏曼立刻睁圆了眼睛，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，每次看到豆浆那么快速的凝结成豆腐花，她都觉得很神奇。

这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼困惑的问道：“怎么，不做豆腐了？”

苏杭笑了笑：“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢，我再做一道蟹黄豆花给你，可惜只有卤水，要是石膏会更好些。”

这个苏杭倒是讲过，北方豆腐擅用卤水，点出来的豆腐更结实，也更利于刀工练习。

第85章　蟹黄豆花

北方的豆腐瓷实，所以有了各种各样的豆腐做的菜，由于天气冷，冬天在室外放上几天就成了冻豆腐，那蜂窝又细又密，下到骨汤里，灌满了汤汁，咬上一口，又q又香。

早个十几二十年的，快过年的时候，就买上几十块豆腐，切成片，在油里一炸，就成了油豆腐泡，炒菜炖菜，都特别香。

南方豆腐就要嫩的多，在豆腐上玩的花样远不如北方多，但是嫩也有嫩的好处。

比如在点了卤水又没有压制成型的时候，北方叫豆腐脑的豆制品，一般被当做早餐，在卖油条的摊子上，可以选择要豆浆或者豆腐脑，平勺刮一层到碗里，积了满满一碗后，浇上加了火腿蘑菇木耳的勾芡汤汁，味道香滑可口。

类似的东西，南方就叫做豆花，不像是北方仅仅拿来做早餐，在南方，豆花是正经可以入菜的东西。

其中最有名的一道就是蟹黄豆花。

在所有的豆腐做成的菜肴里，苏曼最爱吃这一道，所以苏杭也不是第一次做了，蟹黄豆花的名字便包含了这一道菜的主要食材，蟹肉，咸鸭蛋黄，和豆花。

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