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第7章 平平无奇蛋炒饭(第3页)

纯正蛋炒饭只需要在上锅后撒上葱花即可。

不添加任何配料才是极品。

而林晨采用的米饭是传统捞饭,也就是用蒸笼蒸出饭,这次电饭锅煮出来的还要香。

都说蛋炒饭一定要隔夜。

食堂饭菜偏新鲜,哪有隔夜菜。

将米淘洗干净,在巨大灶台锅中烧水,水开倒入大米,开中火慢慢煮至六成熟,煮到差不多半生熟,米芯发白。

再使用筲箕接好,把夹生米倒出来控制,米汤不要扔掉。

然后再加锅中加水放入隔子垫上纱布,将放凉沥干的夹生饭倒进纱布,用筷子搅拌搓些小孔。

避免黏在一起。

盖上盖子蒸至全熟。

步骤不能少,这样蒸出来的米饭粒粒分明。

“小晨啊,你真是忙碌!”

另一个厨师叫江华,是就业十多年的厨师,在百年老店掌勺,街边小吃以及其他各种各个街边小档口。

只要能混上一口饭吃,做什么都无所谓。

“江师傅,您这话我年轻人顶多会一半了。”林晨不知道他的脾气,但情商得保持在线。

“嘿,你搞个蛋炒饭这么多功夫,我就不信这里没有功夫?”

还用竹笼做蒸米饭?

这是什么操作?

要是普通一碗蛋炒饭,直接让用电饭锅煮了,哪用搞这么大动作?

“这是沥米饭,这样蒸出来会有竹子香味。”

林晨注意着火候,全程大火。

江华笑了笑:“这不就是甑子饭吗?”

“是的。”

在旧时代农村时候,农民就会采用智慧的脑子,使用大火将米饭蒸熟,这样做出来的饭比电饭锅还要香。

“你小子,真是花样多。”江华不得不佩服,这家伙啥都会。

怎么说呢,以前共处的同事啥也不会,就连煮白粥都难,换了个校董,还找了个新人,没想到来了个高手。

江华这种老师傅都快靠边站了。

他做的菜只适合清淡,小朋友爱吃应该是没有辣椒但又很好吃。

自己好像真的比不上他。

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