顾娇娇吃完饭,就喊顾二哥把农场送的一边猪肉切开,斩一腿给宋子杰。
再分一些土特产给宋子杰,宋二婶见到这么多东西高兴的合不拢嘴。
尤其知道神医也来青城了,她儿子的病有望了,她走路都带风。
顾父吃完饭送宋二叔一家到院子门口,宋家司机开车载他们一家三口离开。
顾娇娇在黑市买的螺蛳和干田螺肉,就没有送给宋子杰了。
顾娇娇把带壳的螺蛳用清水养着,新鲜的螺蛳不能立刻吃,里面会有很多沙子泥土。
养个几天,螺蛳里面的泥土沙子就吐得差不多了,到时候吃起来才不会咯嘴。
在黑市的时候,卖螺狮的就说他已经养了两天,那么明天中午就可以做炒螺狮吃了。
“娇娇,这么多猪肉会不会坏掉啊?”苏母担心的问道。
“妈,我们把猪蹄今晚就炖一个,再卤一个猪蹄和一些五花肉,我们可劲的吃。
剩下的肉就全部做成腊肉,腊肉放一年都不会坏的。”
其实顾娇娇的空间,新鲜肉放多久都不会坏,但是她不会让第三个人知道她有空间的。
“娇娇,你累了吧,那你告诉我怎么炖猪蹄,我来就弄就好了。”
“好啊,猪蹄是我们都喜欢吃的一种食材,不管是红烧,还是炖汤都很好吃。
猪蹄的Q弹口感,我们都非常的喜欢吃,并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白。
正好我爷爷他们严重缺乏营养,就用黄豆炖猪蹄汤,明早做早餐吃。”
“娇娇也缺乏营养,也得多吃点,那就炖一个后蹄吧。
前蹄肉多骨少,后蹄肉少骨多,把那只前蹄做卤猪蹄。”
苏母到底是烧大厨的,一下子就分好了,其他人不懂做菜自然没意见。
这年头缺油少肉,所以选择跟后世不一样,如果让顾娇娇选。
她会选择后蹄做红烧猪蹄,但不管是选择哪种,又或者是熬汤还是红烧。
稍微掌握不好猪蹄,那么做出来的猪蹄会有腥味的。
想要做出美味可口的猪蹄和烹饪技巧有很大的关系。
顾娇娇告诉苏母,猪蹄主要是掌握三放两不放,做出来的猪蹄软烂入味,关键还没腥味。
顾娇娇之前就从空间里拿出醋和许多配料,放在厨房里。
苏家人以为是顾娇娇夫妻俩在百货商店买的,所以见怪不怪。
醋是酸味调味料,但除了具有酸味之外,醋还有一种功效,就是解腻去腥。
而炖猪蹄的时候,在猪蹄刚下锅的时候,稍微放一些醋,不仅可以起到解腻去腥的作用。
最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解,更容易被人体吸收利用。
同时也可以起到软化作用,猪蹄更容易软烂入味。
但要注意一点的是,醋最好就是刚入锅的时候放。
如果放得晚了,醋挥发的不完全,会影响整体的口感,同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
猪蹄不管清炖还是红烧,黄豆和猪蹄都是最佳搭档。
除了是荤素搭配,食用更营养之外,最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用。
并且黄豆本身还有微微的甜味,能让菜品整体的口感大大提升。
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