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第61章 一壶春进修班（第2页）

“教做菜就教做菜，你管我们灶台干不干净干啥？”程师傅红着脖子应道。

其他两个师傅倒是没说话。

伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否，决定了食材的处理过程是否会受到污染，会影响日常操作和最终食物的口感，作为一个厨师，对于自己的灶台，一定要保持高度的清洁，才行！”

“……”程师傅被怼的哑口无言，沉默了。

“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父的时候，就非常严厉。

“是！”三个人迅速整理起来。

韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观，甚至有点刮目相看了。

他本来是觉得不过就是个丫头片子，现在看来这个丫头片子有点东西。

“掌柜的，客人点了一盘麻婆豆腐，和一碗担担面。”小二冲进厨房说。

安掌柜表示知道了。

伊芽米直接点人，“韦师傅，你来做。”

韦师傅一脸懵，“哈？不是小师父教一遍吗？”

“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。

韦师傅点点头，硬着头皮上了，这被人盯着做菜，内心还真有压力。

伊芽米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，都要提前备好，现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”

其他厨师点了点头，有的师傅拿起了笔记录。

韦师傅手脚麻利地揉好面团，等面团发酵，然后又开始剁肉末。

伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这种事情。”

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韦师傅一边把嫩豆腐划成小块，放入开水的锅里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。

韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，炒到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。

伊芽米开口“这一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”

韦师傅见伊芽米夸自己，微微勾起嘴角。

韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下，伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的，你们要注意，不能炒太短时间，炒太短时间，没熟，炒太长时间又老了，会容易塞牙。”

伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个，又开口道“有的时候，先做完的菜品，可以先端出去让客人品尝，这样可以稳住客人，不至于让客人久等，失去耐心。而且等你们熟练之后，可以两口锅一起开始操作，你们后期可以试试，这样效率更高。”

韦师傅两份都留了一点，准备让伊芽米尝尝味道。

伊芽米尝了一口，“味道还可以，但是肉沫炒老了，有点塞牙，注意火候，韦师傅。”

韦师傅虚心受教地点了点头。

“面条，我要同你们说，担担面，细面更入味，所以尽量做面条做成细细的面条，口感会更好。”伊芽米补充说。

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