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第79部分（第1页）

发现温昊进来，大娘赶紧将温昊叫了过去：“这卤水确实神奇，昨天煮了那些肉以后，现在味道不仅没变淡反而越来越浓了。”

温昊会意的一笑：“这是当然，这卤水就跟好酒一样，越老越香，随着以后煮的东西的增多你们会发现，味道只会越来越好。

”

“还真是神奇，来，你尝尝今天刚卤出来的肉。”大娘夸了一声，然后将两小块看起来差不多的卤肉递到了温昊面前。

这段时间一天到完都在忙，基本上没吃过中午饭，此时见着两块香喷喷的卤肉，温昊毫不客气的抓到手中吃了起来。

“怎么样？”大娘和紫情一脸期待的看温昊先后将两块肉吞入肚中，问道。

“呜！味道不错，特别是后面吃这块，比起前面那块香了不少。等等……这不是一块肉切开的吗？”温昊见两人的眼神怪怪的，终于发现了蹊跷之处。

“当然不是，这两块肉可是两个锅里煮出来的，昨天你不是叫我们研究吗，为了有个比较，大娘就把昨天晚上的卤水分成了两份，一份没变，另外一份又加上了一些我们这里提味的香料，然后半个小时尝一次味道，觉得差什么就加什么。而你开始吃那块是用昨天的没变的卤水煮出来的，后面这块就是我们最新的实验成果。”紫情像个邀功的小孩子般得意的给温昊讲述着这其中的差别。

温昊欣慰了看了两人一眼，赞道：“大娘就是大娘，厨艺这方面还真是你们的专长，今天做的很好，不过比起我家乡的卤水来，还是差了那么一点点，相信再过几天你一定能做出更好的来。”

大娘呵呵一笑：“别这么夸我，我还不是就往里面胡乱加了些东西，不过再给我几天时间应该能让味道再提升一些。”

温昊点点头：“紫情你呢，今天都干了些什么？”

“我？就是陪大娘研究卤水啊，你昨天说叫我练习作雪影鸡，又没材料，难不成我去抓你笼子里的小鸡来做啊。”紫情吐了吞小舌头，故作委屈道。

“这倒是真是我没想周全了，恩，明天就去给你找点材料回来，平时没雪影鸡的时候你可以试着做烤肉，那东西可是很讲究火候的。”温昊歉意的一笑，刮了刮紫情的小鼻子。

“温大哥你明天不用进城啦？”紫情乖巧的点了点头，问道。

“恩，这两天没去森林不知道紫背天狐有什么话说，明天还

趟的好。

”要想让迅雷兽他们抓雪影鸡给自己，不亲自去可不行，再说这两天为了店面的事，抓小雪影鸡的事也没再继续看冬天就要过去，得抓紧时间多抓点。

“对了，熊掌送到了吗？”温昊想了想问道。

“送到了，不过只有三百对，你不是说总共有对吗。一天三百，可得一年才运的完。”紫情疑惑道。

“本来说好两个银币一颗珍珠肉的果他们现在只肯给两颗珍珠肉一个银币的价格，所以一天只能让他们送这么多了，等这几天把装修的事搞定，看有多少余钱，我再叫他们全部运过来。”温昊答道。

“拖这么久，不会意外吗？”紫情有些担心到。

“不怕量他在短时间内发现不了熊掌的秘密，再说签了合同的要是敢违约可得十倍的赔偿我。”温昊摇头道。

趁着吃饭还一会的时间，温昊想了想大娘和紫情讲起了关于卤水保存和使用方面的事。

、凡动物性原料在卤制前均需先：水处理，否则原料直接下锅后导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、铁甲猪和雪影鸡这类鲜较浓的原料，应与异味较重的魔兽肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

听完温昊这对于使用方法的详细介绍，大娘和紫情恍然大悟的点了点头：“怪不得刚开始的时候总感觉咸了点，我们还在想加汤进去会不会影响口感呢，原来这些还是要注意的。

温昊点了点头：“所以我才叫大娘你单独管理这卤水呢，另外，卤水的保管也是见很重要的，我再给你们讲讲！”

、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的魔兽血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。魔兽血液到时候会给们准备好的，至于蛋白质，你们可以理解成血里面的一种特殊东西。另外还有一种更加彻底的方法，就是在上面的工序过后要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。也是利用肉茸的能吸附杂质的这个特性。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

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