子浪小说

第4部分（第5页）

不过所留鹅羊既不能宰又不能卖，要设法放生。后来世风日薄，讲求

实惠，把羊羔美酒改成了衣料首饰，在抗战前一两年，正月初八、十八

如果您到白云观“顺星”、“会神仙”，羊圈鹅栅还有残存老羊老鹅在那

儿养老，那就都是这类聘礼送来放生的。

大尾巴羊在我们中国西北，是大众的恩物，“衣”“食”两项都离不

了大尾巴羊。三教九流不论季节，谁也少不了一件老羊皮袄，西口皮

筒子，不但畅销平津华中一带，就是闽粤人士有人宦游西北，也要带几

件羊皮筒子回南送人呢！羊皮里老滩羊皮袄，是最平民化的啦，在西

北各省，凡是赶火车拉骆驼的，人人有一件肥肥大大的白碴儿皮袄，既

不吊布面，也不钉纽扣，用一条布搭膊，往腰里一系。吃的锅盔硬馍，

喝的土酒白干（盛酒的小壶叫瘪子又叫咋壶）都往怀里一揣。白天是

皮袄，晚上当被窝，方便利落，而且实惠。有钱的人讲究穿萝卜丝滩

皮，毛头细密而长，质地轻软而暖。毛头最长的有丸道弯，有的一整件

皮袄，卷紧能塞进粗不盈握的毛竹筒子里，那叫九道弯竹筒滩皮，那算

西口出产的特级品啦。

西北大草原上，羊肉羊奶是游牧民族主要的饮食。在黄沙无垠的

沙漠里，纵马急驰了一整天，又累又饿，从宰好的绵羊身上斫下一条羊

腿，搽上调味料架在熊熊火焰上炙烤，等到羊脂温润，肉香四溢，用自

己所挂的解手刀，看哪块好就割下来，尽量引卮大啖一番。就是平素

不吃羊肉的人，吃起来只觉得红炖炖、油汪汪、香喷喷，肉嫩味厚，也觉

不出什么腥膻羊骚味了。醉饱之余，倒上一杯茶砖熬的酽酽羊奶茶，

躺在厚厚都噜毡子上，疲劳尽释，不是亲身经历过的人，是体会不出个

中滋味的。

羊肉在中国食谱上，虽然没有猪肉来得普遍，可是各有吃法不同

罢了！像湖州双林的板羊肉，扬州老伴斋红烂全羊头，苏锡菜的冻羊

膏，上海邑庙的羊肉大面，西安的羊肉泡馍，平津的爆烤涮，随便写写

就是一大篇，足证羊肉在我们饮食里其普遍程度，仅次于猪肉而已。

谈到吃羊肉，据老一辈的人说，平津一带吃的爆烤涮，都是从张垣

来的。口外（北平人称张家口以北为口外）的羊因为风高草肥，虽然膘

头足壮，可是多少带点膻味。可是从口外南来，行行去去，从海淀到北

平，所有羊群喝的都是玉泉山天下第一泉的脉流，所以羊群一进北平

城里就会肥嫩腴润，膻味全无。这种说法虽然不敢全信，可是当年住

在天津的寓公阔老要吃涮羊肉，总要让人从北平带去，那倒是不假，而

且天津的涮羊肉确实比北平的羊肉要膻一点呢！

羊是最驯顺合群而且能服从的动物，羊群走在街上，领头的必定是

一只有犄角的黑色山羊，脖子下面还挂着一只钤铛，羊群自然会跟着头

羊款款而行，很少有炸群乱窜的。曾经听回教前辈陈阿訇说：“这种黑

色有角，高而且大的羊，最初并不是一般山羊，而是‘源羊’。这种羊原

产西梁，卓荦耐劳，能远行负重，羊群有一源羊?

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