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第9部分（第5页）

人，各适其性，各得其所。虽然大家都是一群灾官（最穷的机关有欠薪

达二十几月，每月七折八扣只能领少许生活费），可是当年物价低廉，

每月所费有限，也都能自甘淡泊，其乐陶陶。

民国二十二年冀察政委时代，夏季一改早衙门，同事金受申兄的

内弟在什刹海搭了一个席棚子卖茶，取名藕香居。他选地极佳，席棚

搭在柳阴蔽天，荷叶田田，濠渚中央，临流四顾，野香渑渑，境绝尘嚣。

七八位同仁大家一起哄，于是议定每天由一位做主人请大家吃下

午茶，费用不超过两元，每天小吃不准同样，谁要重了样儿，罚他再请

一次。当然乾隆南巡内府秘传的苏造肉、董二秃子的豆汁辣咸菜、纪

师父的水爆散胆肚仁儿、刘三拐的马油罐肠，属于什刹海四宝，是必尝

之例外，藕香居的冰碗、鲜莲子、鲜核桃、鲜榛瓤、鲜杏仁，切一盘蜜汁

雪藕，来上两壶竹叶青（黄酒类不是台湾白酒类的竹叶青），三五知己

喝一回果子酒，倒也却暑醒脾，喜欢喝两盅的朋友都特别欢迎。藕香

居的主人是世代在海甸种莲藕芡实的，他们每天把属于二苍子（芡实

之不老不嫩者）的芡实，总要剥好r十斤八斤，用鲜牛扔加糖煮来供应

一般常来的主顾，引浆啜露，凝玉初溶，古人所谓玉糁羹金莛脍不过如

此吧。什刹海有一个推车子卖杏仁豆腐的，他做的杏仁豆腐，纯粹用

一种大扁杏仁去皮加开水榨汁漉浆，加绵白糖，大米浆凝结的（不像台

湾杏仁豆腐，是用杏仁精、杏仁露，加洋菜做的）。据说必须用开水榨

汁杏仁才能出味，米浆水和米的比例也是有一定的，太稠就变成了玻

璃粉，太稀又不容易凝结起来，所以做的杏仁豆腐除了不惜工本，还要

水分配合得当，才能冷香绕舌，甘滑柔嫩。因为杏仁豆腐要今天做明

天卖，每天准备数量有限，藕香居的茶客进茶棚一入座，就先关照茶房

给订几碗留着，否则临时想吃，十有八九是明日请早，杏仁豆腐吃不到

嘴，先让您尝尝闭门羹啦。

靠近会仙堂饭庄，有一所三合房，房主是东安市场东亚楼一位退

休掌灶的老谢，有一年荷花市场一开张，他忽然心血来潮，技痒难耐，

他的亲眷给他出主意，做点小吃到各家茶棚里卖。他一想，这个办法

不错，既可消遣，又能找点零花，于是每天准备一菜、一粥、一点，用提

盒拿到棚里卖。粥是叉烧、淡菜皮蛋瘦肉粥。这是羊城最普通的一种

粥点，广东人如果认为自己体内火气太盛，就煲点这种粥来喝，说是可

以止烦降火。这种粥要煲得米粒溶化，几近成糜，粥料才能人味。馇

粥姿啜味胜椒浆，同事谭禺生对粤菜粥点，不但研究得颇有心得，而且

能亲自调羹。他认为老谢做的粥，比广东荔枝湾艇仔粥，有过之而无

不及。啜粥之后，在藤椅偃息逭暑，有南面王不易的乐趣。

什刹海经玉泉沆溉，浅水芙渠所产莲

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