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第9部分（第2页）

骨骼：35岁开始老化，“在我们的一生中，老化骨骼总是被破骨细胞破坏，由造骨细胞代替，这个过程叫骨转换。”儿童骨骼生长速度很快，只消2年就可完全再生；成年人的骨骼完全再生需要10年；25岁前，骨密度一直在增加；但是，35岁骨质开始流失，进入自然老化过程；绝经后女性的骨质流失更快，可能会导致骨质疏松；骨骼大小和密度的缩减可能会导致身高降低。

牙齿：40岁开始老化，我们变老的时候，我们唾液的分泌量会减少。唾液可冲走细菌，唾液减少，我们的牙齿和牙龈更易腐烂。牙周的牙龈组织流失后，牙龈会萎缩，这是40岁以上成年人常见的状况。

肌肉：30岁开始老化，肌肉一直在生长和衰竭循环。年轻人这一过程的平衡性保持很好。但是，30岁以后，肌肉衰竭速度大于生长速度。过了40岁，人们的肌肉开始以每年0。5％　到2％的速度减少，经常锻炼可能有助于预防肌肉老化。

生殖机能：35岁开始衰退，由于卵巢中卵的数量和质量开始下降，女性的生育能力到35岁以后开始衰退：子宫内膜可能会变薄，使得受精卵难以着床，也造成了一种抵抗精子的环境。男性的生殖能力也在这个年龄开始下降，40岁以后结婚的男人由于精子的质量下降其配偶流产的可能性更大。

红酒的“肉体”与“灵魂”

汤马士

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“品红”最近已成为潮流，无论是名流富商，还是市井豪客，都爱捧着半杯红酒晃荡。不管他们懂得多少有关红酒的学问，起码他们肯花钱喝红酒。喝在嘴里的感觉，是最直接和坦白的，遇上了称心的佳酿，当然会赞一句“好酒”。

到底怎样味道的酒才算是“好酒”？这种味道又从何而来？这就不得不谈到红酒本身的内涵了。

红酒的“肉体”与“灵魂”

红酒的成分相当复杂，其中最多的当然是水分，占了80％以上；其次是酒精，一般在10％……13％；剩余的物质超过1000种，比较重要的也有300多种。

红酒是葡萄酒的一种，是用新鲜葡萄轻轻微压榨后，利用酵母菌发酵而成的。发酵过程是葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也产生了甘油。发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒精中。这些酒精、果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体”

红酒还包含很多其他重要成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣决定性因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为他们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。至于劣质的红酒，则不能保持这种平衡，只能呈现酒的“躯壳”而已。

酒精与果糖

我们喝酒时，很容易感受酒的“重量　”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。

在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄过时的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8％……10％，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13％。这样酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其它红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮等，便是其中的代表。

果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜与不甜的最重要依据。通常我们称不甜的酒为“干”。值得注意的事，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有过堂，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”与“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。

红酒的无机体和有机体

红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身体有益的。

葡萄树根深深扎进地下，吸取地下水分和矿物质，再将它们输送到葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物质。每一个葡萄园都有它自己独特的土壤结构和矿物成分，它们都能在酒味中表现出来，怪不得有些试酒专家一试便知该酒的产区在哪里。

一般而言。较丰富的矿物成分会令酒质倍加复杂，促使红酒内涵更加丰富。所以含矿物质较丰富的葡萄酒，喝起来更有满足感，特别在余韵方面，十分甘美和绵长。这些矿物质又能促使红酒的陈化过程，有如化学作用中的触媒剂，使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的更高境界。

葡萄酒所含的有机体也很复杂，其中有维生素、蛋白质和各类生物化合物。红酒比白酒含有更多的有机体，因为在酿制过程中，红酒从葡萄果实中吸取了较多的色素和单宁。

红酒储藏在橡木桶里，也会增加其矿物成分和有机体，特别是一些较复杂而独特的糖分与木单宁。这些从橡木中摄取而来的物质，会令酒生出一种香草般的优雅气息，同时亦帮助酒质成长发育，令其演进至巅峰状态。说到什么样的葡萄配什么样的橡木桶，让它吸收多少橡木精华，那就要看酿酒师的技术、经验和个人风格了。

总括而言，“好酒”之所以“好”，是由多元素的“灵魂”因素交织而成的。

《读者》2009年第01期txt下载　首发　　&87book。com

合戴的钻石项链

＇美＇雪莱尔·贾维斯

房地产经纪人乔奈尔女士有一天出去为客户买礼物。经过珠宝店时，她随意瞄了一眼，突然她停下脚步，盯着橱窗：在橱窗中央、黑色的丝绒垫子上有一条钻石项链在闪光。它上面缀满了大大小小的钻石，总共118颗，重15。24克拉，切割完美，光华夺目。

乔奈尔走进店里，试戴了一下，很漂亮，但是太贵了：售价3。7万美元。她摘下项链离开了，心里却忘不了它。她突然灵机一动：“没人会整天戴着一串15克拉　的钻石项链，一般人只会偶尔戴一下。我一个人拿不出几万块，但是我拿得出1000美元。假如我能找到别的人和我一起凑钱，再和店主讲讲价就买得起了。大家　轮流戴项链，这样多好！”回家后，乔奈尔开始给朋友和同事们打电话。大部分人婉言拒绝了，不过几个星期之后她还是找到了11个人。

那一天，乔奈尔带领着这群女士走进了汤姆？范甘迪的珠宝店。大家都对项链赞不绝口，每人都戴着它拍照留念。乔奈尔递给老板汤姆一纸砍价单：1。5万美元。他怔了一下，一时拿不定主意，于是回到后边账房里同妻子希瑞普拉商议起来。

“有一群女士想买那条项链，能降到1。5万美元吗？”“那样我们就要赔钱了。”丈夫知道妻子肯定没错，但是他心里有一种特别的感觉。那条项链已经在店里摆　了一年多，今天戴在这群女士身上才真正焕发异彩。她们开心极了，脸上的笑容都是那么灿烂。汤姆不忍心回绝她们，他希望能在妻子的脸上也见到这种笑容。自从　6个月前姐姐因癌症去世之后，她一直闷闷不乐，整天窝在店里算账，也不出去散心。想到这里，他忽然打定主意，回到店堂对乔奈尔说：“1。5万块卖给你！不　过有一个条件：请让我妻子也加入你们的团队。”乔奈尔很惊讶，她并不认识老板娘，但是一想到这条项链所蕴含的包容与分享精神，她笑道：“成交了！”

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