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第140节（第1页）

&esp;&esp;“妹妹，我说的鳝段说的是生、鳝、鱼、段。”

&esp;&esp;对面的苏盛时刻盯紧了苏瑶这边，见她清水煮鳝鱼，十分‘友好’的提醒了一句，而自己这边早就处理好了两条鳝鱼。

&esp;&esp;就是手上血粼粼的，案桌也被弄的一团乱。

&esp;&esp;“我知道的，堂哥你就放心吧，时间绝对来的及。”

&esp;&esp;苏瑶笑的灿烂，不咸不淡的呛了回去。

&esp;&esp;速度却还是按照自己的频率慢慢来。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;时间一分一秒过去，在外人眼里，两人还真有点势均力敌的架势。

&esp;&esp;苏盛处理鳝鱼段的手法虽然粗暴，但胜在速度快，苏瑶速度慢了些，但她做事又极有章法，不仅把鳝鱼的内脏处理好，还用盐和淀粉去掉了鳝鱼身上的黏液和腥味。

&esp;&esp;一个图快，一个图干净。

&esp;&esp;十分钟过后。

&esp;&esp;两盘处理好的鳝鱼摆在桌前，这次分量上就不一样了。

&esp;&esp;苏盛的那份明显多多了。

&esp;&esp;而苏瑶的那份，约莫就五六条的样子。

&esp;&esp;“还用评？”

&esp;&esp;华苓率先反问。

&esp;&esp;彦老看看两盘子鳝鱼段，哀叹着摇了摇头，完全不想说话了。

&esp;&esp;华苓得意一笑，沉声宣布道：“

&esp;&esp;整理好的鳝鱼肉此时在盘中摆放着。

&esp;&esp;彦老本做好了从头来过的准备，余光一瞥，却是发觉那份鳝鱼肉整理的干干净净，比苏瑶交上来的鳝鱼段还要干净，凑近一闻，全然是淡淡的肉香。

&esp;&esp;“基本功扎实，不错，不错。”

&esp;&esp;夸赞了一句。

&esp;&esp;彦老便将这盘鳝鱼肉毫不客气的征用了。

&esp;&esp;梁溪脆鳝，当地人又称甜鳝。

&esp;&esp;一道除了在苏州当地能够吃到最正宗的火候菜。

&esp;&esp;其他地方几乎少有，这不止与它的味道有关，更重要的是与地域有关，这菜对苏州人来说是餐桌上必不可少的佳肴，对其他地方来说就可有可无了。

&esp;&esp;毕竟如今鳝鱼价格不低，一斤的重量最后做出的成品也得缩一半的水。

&esp;&esp;定价低了，赚不到钱。

&esp;&esp;定价高了，食客们不买账。

&esp;&esp;一份能够吃到尽兴的梁溪脆鳝超过三位数，有这钱还不如吃真正的海鲜呢，再不济，一大盆酱骨头，烧鸭，整鸡一类的大荤也能吃到饱。

&esp;&esp;种种原因下，能够做好梁溪脆鳝这道菜的师傅国内罕见。

&esp;&esp;一是成本兜不住，二是做法复杂。

&esp;&esp;于是这道菜很长一段时间在餐桌上很少见到。

&esp;&esp;但彦老是正宗的苏州人，就馋这个味道。

&esp;&esp;学艺有成后，为了研究这道菜可以说是走遍了整个无锡，拜访不少名师，其中也不免遭遇闭门羹，但好在研究许久，这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。

&esp;&esp;做出来的成品堪称苏州一绝。

&esp;&esp;“不过要我说啊，还是现在的人太浮躁了，这种河鲜的味道是他们欣赏不来。”彦老饶有心情的絮叨了以前的往事，笑着哼哼道：“哪像我们小时候，夏天去水塘，河边下笼子，一笼鳝鱼连骨头都能炸酥了给吃下肚。”

&esp;&esp;“也就是这样，所以我才说现在的年轻人不会吃啊。”

&esp;&esp;彦老起锅烧油，一双手沉稳有力，丝毫不抖。

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