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第155章（第2页）

然后便去隔壁村的集市买了些豆干、豆皮还有浇头面的下水内脏回来。

顾楚楚回到家就先从家里放杂物的屋子里找到过冬前储备好的洋芋和白萝卜。

为了储藏不坏，那洋芋和白萝卜还带着层泥土。

顾楚楚清洗着这洋芋、白萝卜身上的泥土，觉着这些洋芋和白萝卜身着泥土可能觉得自己还没有从土里被人挖出，所以还努力活着。

原理类似于只要我还披着泥土，我就还活着！

然后将清洗好的洋芋、白萝卜片成薄厚适中的圆片，再将豆干改刀切厚片。

豆皮切成长条、对折绑成豆皮结。

这些个食材准备好后，木耳和杂菇也都泡发好了。

吸饱水分的木耳和杂菇都蓬发了起来，洗干净晾晒时的灰尘、碎石，看起来很有生机、水灵灵的。

这个时候便就可以准备素卤料汁了，和卤肉料汁不同的是。

素菜的卤料调味讲究个清爽，激发食材本身的鲜美，而不是像卤肉那般和卤料和肉质相互融合成一体，凸显酱香。

所以香料里还会填上味白芷和肉蔻，然后便是香葱结和姜片这种新鲜调味料为主要调味。

辣椒和花椒也只做配角，放上少少一点绝不抢味。

顾楚楚起锅烧油放入冰糖，炒出焦糖色后离火倒入热水防止喷溅。

然后再加入足量的水后倒入盐和生抽调整咸淡，再放入少量老抽对卤料汁进行上色。

也能让等会卤制后素菜的颜色更加鲜亮诱人些。

放入刚刚准备好的香料，盖上锅盖煮至沸腾。

待香料被煮出香味的时间里，顾楚楚将之前铁板烧的竹签翻出，将刚刚准备好的食材都串好。

素菜都被她一一串好后，卤料汁的香味也沿着锅盖缝跑了出来。

这个时候顾楚楚将土灶的火调小至微微沸腾的状态，然后将食材放入微沸的卤料汁中。

先放耐煮的木耳、杂菇串，然后再放入白萝卜、土豆串。

土豆易碎所以煮至能用筷子费劲儿穿过后，便如数拿出放在一旁冷却。

最后萝卜煮至半透明入味后便能将盛着一大锅卤素菜的铁锅离火，里面的素菜串不要着急捞出。

依旧放在卤汁中浸泡，冷却入味。

待一锅卤料汁都不再滚烫后，再将土豆串放回锅中继续浸泡入味，也能避免土豆太过粉面，化在卤料汁里面。hr

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