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第4部分（第2页）

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加入黏着剂、｜乳化剂；以便使机器批量生产更容易；用着色剂让颜色好看；用防腐剂、pH　调整剂延长保质期；用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本；使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”：把冰醋酸对水稀释；用焦糖色素使其变黑；然后再加入化学调味料；做成“仿调味汁”；把番茄酱用着色剂上色；加入酸味剂；用增稠多糖类增加其黏度；就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸；一盒售价不到100日元（约合人民币6。8元）；因为成本才二三十日元。

肉丸一上市就销售火爆；据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪——　废物利用制成食品；有利于环保；也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到；我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说；“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’；那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说；许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说：“虽然价格超低；但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后；用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法；他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量；并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本；超市以便宜的食品带动营业额高涨；消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西；本来要花两个小时才能做好的饭菜；现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是；安部司关心的是；消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂；信息没有做到完全公开。

产品背面的标签上；配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的；安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂；将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起；按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示；即把若干种添加剂算作一种进行标示。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品；则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规；在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来；都成为消费者了解食品真相的障碍；而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份；而是想要做一个“食品添加剂翻译者”；让公众有更多知情权。

安部司知道；目前日本有1300多种添加剂；日常生活中使用的有五六百种。他估算；一个人每天摄取的添加剂大约10克；一年约4000克；与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治；就可能同时吃进去｜乳化剂、酵母粉、调味料、pH　调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验；但复合摄取的结果究竟如何；却是未知和模糊的。

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职；没了高薪；生活一度没有着落。

“良心标准”

在添加剂领域十几年的资历；总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们；他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”：

在一杯白水中；加入蓝1号着色剂；水变成了纯蓝色；然后加入黄4号着色剂；水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色；全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后；他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖；但过重的甜味孩子们不喜欢；而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝；反应一般是“很甜；根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料；再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了；味道不错。”

安部司随即告诉孩子们；他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成；而一瓶500毫升的饮料里；含有相当于50克砂糖所含的热量；也就是200千卡；但是人喝了之后却没有饱腹感；必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多；到处是自动销售机；随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲；告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入；除了公众知情权之外；除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外；他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜；那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜；自己都曾确实地感受到它们生命的存在；妈妈用一晚上时间亲手做的饭团；也更能让孩子体会亲情和珍惜。

添加剂本身无所谓好坏；只要严格地遵照规定的标准；也根本不违法。但是；安部司希望；在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便、舒适、富裕；我们得到的东西很多；这是事实。但在其背后；我们是否失去了什么珍贵的东西呢？”安部司的追问也是我们的追问。

撞好最后一天钟

吴若权

下雨的晚上，眼镜行没什么生意，店面十分冷清。几位服务员缩在柜台旁边聊天，看到顾客上门，其中一位中年的女性服务人员赶紧站起来，热切地招呼我。说明我要的材质及款式之后，她很积极地寻找符合我描述的几款眼镜。经过试戴，暂时还没有找到我真正喜欢的。于是，她又翻箱倒柜，前前后后、林林总总大概摆了将近三十副眼镜在我面前，然后一一详细解释它们的特色，以及她认为它们为什么适合我的原因。

其中，有几副眼镜，我刚开

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