说起蔬菜,我之前还有看过明代和清代的水稻和蔬菜的品种记录,比较让人费解的是,清代记载的品种数量比明代的少。
在清乾隆版的县志记载中,有16个水稻品种,蔬菜有白菜、苋菜、芥蓝等17种。
而另一条记载中说,明万历年间,本县蔬菜有31种。
到底是什么原因使得记录中的蔬菜品种减少,从我的角度看是个谜。这蔬菜品种的减少光想着就让人难过,明朝有那么14种美味的蔬菜,还有烹饪搭配之后的种种变化,有不小的可能在现代吃不到了…
唉…
只能寄希望于别的县,市,或者省还有那些菜。
另外,水稻的品种真多啊,看来杂交水稻出现在中国是有基础的,如果没这样的基础,没准袁老当年可能就选了别的作物了吧?
我之前还顺便把关于日常饮食,筵席,还有风味食品的记录细细读了一遍。
日常饮食篇中说,民国以前,大部分地区以番薯米为主粮。
从网上看,番薯米和米没关系,是番薯做的。百科并没有明说番薯到底是那种薯,叫它地瓜好了。做法大概就是吧地瓜刨成丝,之后在水中浸泡,之后再捞出晒干。
这样做出来,口味应该和地瓜干比不了,因为许多糖分和淀粉都留在水里了,所以估计主要就是地瓜的粗糙感吧?有一篇文章对于把地瓜做成番薯米的原因有个猜测:为了能作为存粮,不至于霉变腐坏。也许吧?感觉地瓜确实很容易发芽的样子,虽然说芽也能吃,但作为主粮不太合适。
还提到了鱼魺和蟛蜞酱。我查了半天没太确定鱼魺究竟是什么。魺的意思是指河豚,不过这么一种有很高中毒风险的食物应该不是常吃的才对。至于蟛蜞酱,是由一种类似于小螃蟹,产于江河之中的名叫蟛蜞的水产做的酱。
都没吃过,很想尝尝。
筵席篇主要讲的是筵席的规格和习俗。
要说最有趣的,应该是风味食品篇。”
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