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第124章(第1页)

“吼!”

虎欢欢乐呵呵地答应着,跟着乌桃一起切彩椒——也就是黄、红、绿三种辣椒。

今天蒜的处理方法和之前不一样,分别切了一盘子蒜片,一盘子蒜末。

切好后,乌桃把陈醋、生抽、淀粉、盐、糖等,一一倒入蒜末之中,调出料汁儿,而后起锅烧油下姜丝儿、蒜片煸出香味儿,再倒入虎欢欢之前切好的肥肠。

溜肥肠的重点就是那个溜字,要的就是一个软烂,收汁儿的过程特别重要。

她放慢动作,好让虎欢欢看清楚。

最后,肥肠出锅的时候,色泽鲜亮有与卤荤菜相似的黏黏软糯感,就成了。

“呼,幸好在基本功上没偷过懒,没翻车。”

乌桃以前没做过溜肥肠这道菜,只在外面吃过,以及刷到过美食博主做这道菜的视频,有个大致印象。

也就是它算一道家常菜,并不需要太多技巧,依靠她如今掌握的灶台功夫就能做好。

做完一锅后,她拿了筷子在旁边尝味道,同时看虎欢欢独立做。

“火小了,这里一定要大火,不然口感会差。”

乌桃嘴里说着,吃了一口溜肥肠。

肥肠表面极软烂,微微粘牙,内里却还保留着肥肠本身的筋道。

这也是肥肠这道食材的魅力所在,不管怎么做,都能感觉到它的独特口感和浓郁的油脂香,那也是身为烹饪者需要去放大的优点和本味。

只是最近乌桃吃的肥肠有点儿多,所以没贪嘴,只尝了一口就放下筷子。

等虎欢欢能独立做这个菜后,她又上手做了肥肠鱼。

虎欢欢近来做的肥肠菜都很多,有经验,学起来很快,不需要过多重复炒制肥肠的过程。

唯一需要注意的是对鱼的处理。

无论是切片时鱼肉的厚薄,还是腌鱼去腥时葱姜蒜的多少,虎欢欢也都记得更仔细。

“记住,水烧开以后一定要先下鱼头。”

薄薄的鱼片得在最后下,稍微在汤中一滚就成了,又嫩又滑。

最后铺上炒好的肥肠,撒上切好的二荆条和葱丝儿,浇一勺滚烫的油。

滋啦一声响,菜成。

和之前那些偏酱香、卤香的肥肠菜不同,肥肠鱼看上去整个碗里都是红彤彤的,空气里也满是辣味儿。

“我会的做法偏辣,你可以根据个人口味调调。”

虎欢欢很爽快地加了更多辣。

乌桃看了一眼成品——喜欢吃辣的人一定会很爱这道菜,不爱吃辣或者从来没吃过辣的,估计有点儿难以消受。

不过,幼崽们原来口味都这么重的吗?

下午5点后,店里的人流量再次暴增。

除了工作到5点以后才得空的,还有一大批从其他区域赶来吃夜宵的食客。

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