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第17章 钵钵鸡（第2页）

安远现在在扫院子，瞅见她们清理鸡，他走了来帮着一起忙活。

三个人没多久就把鸡给清理了出来。

燃了稻草烧干净鸡身上的绒毛。

安心清洗干净，将整只鸡与敲破的筒子骨一起放进了锅里，随后又往里倒了白酒，放了葱姜去腥。

大火煮开，撇去浮沫。

安心让江氏把柴火退了些出来，用小火慢慢猪。

煮了将近两刻钟的样子。

安心查看了下，见差不多了就将鸡弄了出来过冷水，之所以要过冷水，是因为这样做，鸡肉更加紧实鲜嫩一些。

清洗干净，沥干水分。

安心将鸡放到了木盆，然后将鸡肉和鸡骨分离了开，把鸡肉撕成小块，她将脱下来的鸡骨又放了回去继续煮。

趁着煮鸡汤的时候。

安心从一边布袋里抓了些买的干红椒出来放到一个大碗里，随后又往里放了一把花椒，放好，她拿起葫芦瓢从小锅里盛了些热水出来将干辣椒和花椒泡了起来。

泡了一刻钟不到。

安心用剪子将干辣椒剪成了一段段，剪好，捞出来沥干水分，待鸡汤熬好，她洗起了锅，等锅烧干她往里倒了些菜油。

油热。

安心把沥干水分的辣椒段和花椒倒了下去，翻炒均匀，用大火把水分炒干，再让江氏转的小火。

小火炒香炒红润。

安心见差不多了，盛到石臼里用石杵捣了起来，安远本来想帮忙的，她没让。

江氏她也没让。

捣成碎末，安心才弄五香粉的，这里没有这东西卖，她就自己做的。

弄出来搅拌均匀。

安心把烧热的油，盛了些倒入碗里，第一次油温比较高，她搅拌均匀歇了会儿才接着往里倒油的，倒了三次。

找来盖子。

盖上。

焖过一刻钟。

安心才打开的，因为这样做出来的红油，香味更浓郁一些，色泽看起来也更加红润，让人一看就很有食欲。

红油做好。

安心与江氏他们准备起了各种荤素食材，有土豆片、有青菜、有鹌鹑蛋、有鸡杂、猪皮、猪肉、猪内脏这些。

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