刘艺菲连打了几个喷嚏后,鼻子终于舒服了不少。
随着香料被菜籽油包裹,美拉德反应渐渐出现,原本刺激性的气味,也渐渐向着香气转变了起来。
“好香!”
刘艺菲嗅了嗅弥漫的香气,赞叹:“感觉像是好多调料混在了一起,但又特别和谐。”
李逸闻言,笑着问她:“你觉得哪种味道更突出?”
刘艺菲仔细嗅了嗅,才说道:“还是葱香味更多一些,不过也能闻到八角,桂皮,香叶的味道,但这样闻着好和谐,一点也不抢味。”
“诶?伱说到点子上了。”
李逸笑道:“香料配比的时候,一般会按照功效分为君臣佐使四个级别,用量也要按照4:2:1:0。5的配比来搭配,这样配出来的香料,味道就是均衡的。”
“啊?还有这种讲究?”
刘艺菲惊叹:“怪不得你说香料和药材差不多,就连配比都像配药一样啊!还有君臣佐使?”
“这些香料本来就可以当药材,当然要按照规律来配了。”
李逸说着,一边用漏勺拨着锅中的香料,让它们均匀受热,这样才能将其中的酯类物质挥发出来,融入菜籽油里,形成香油。
一旁的黄小明好奇问:“你还没说完呢!其他三类香料是哪些?”
李逸闻言,就随口解释:“第三类是具有芳香性的香料,就像月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆,肉豆蔻这些,它们的气味是比较香的,没有那么刺激。
第四类是香草类的香料,这种香料是有芳香气息的草类植物比如百里香,迷迭香等等。这里面还包括了伞形科的一些植物,比如各种芹菜,芫荽,胡萝卜等等。
不过这些植物并不完全是香料,也被当做蔬菜,所以我就都归类在香草这一类里了。”
听到这里,刘艺菲忽然“噫”了声:“芹菜真的很难吃。”
“啊?”
黄小明惊了:“芹菜多好吃啊?吃起来很清爽啊?”
“清爽?”
刘艺菲嫌弃道:“明明吃起来味道像肥皂一样,根本吃不了一点。”
“啊?”
黄小明更惊讶了:“肥皂味?怎么会?”
李逸闻言笑道:“这是基因问题,有些人体内缺一种叫【OR6A2】的基因,所以吃不了芹菜、香菜、胡萝卜这些伞形科的植物。”
听到李逸的解释,直播间里有很多观众都跳了出来,激动的发着弹幕。
“是真的!我吃芹菜的时候,就一股肥皂味!不知道我舍友他们为什么吃得那么香。”
“终于找到组织了,我也吃不了芹菜,小时候还被老妈骂挑食,但是芹菜真的很难吃啊!”
“一个芹菜,一个香菜,一个胡萝卜,我都吃不了,”
“芹菜我能吃,折耳根我是一点也吃不下,想不通为什么有人会觉得折耳根好吃,一股鱼腥味。”
“???折耳根很好吃的好吧?是你不会吃吧?要凉拌,放辣椒醋,吃起来不知道有多清爽,我可以一顿吃一盘!”
“我TM对淀粉过敏,你们知道这些年我是怎么过的吗?”
3
(本章完)
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